Ail des bois

On consomme le bulbe de cette plante pour son léger goût d'ail. On considère que le prélèvement de plus de 5 à 7% des plants d'une colonie met sa survit en péril et qu'une population de 1000 plants ou moins est susceptible de disparaître. À cause de la cueillette, les grandes colonies d'ail des bois ont pratiquement disparu. Un bulbe met de 7 à 10 ans avant d'atteindre une taille suffisante pour se reproduire. C'est pourquoi il est suggéré de consommer plutôt une feuille ici et là afin de sauvegarder l'espèce. Depuis le 16 mars 1995, l'ail des bois est désigné espèce vulnérable et son commerce est interdit. Par contre, la cueillette en petite quantité (200 grammes ou un maximum de 50 bulbes ou plants) à des fins personnelles est permise. Il faut toutefois se souvenir que si plusieurs personnes prélèvent le maximum de plants dans une même colonie, le résultat pourrait être catastrophique pour cette population.