La sanguisorbe du Canada est une plante herbacée de grande taille mesurant entre 60 cm et 1,5 m. Elle se distingue par de longs épis de fleurs blanches, semblables à des brosses, situés au bout de ses tiges.
Ses tiges droites, vertes ou parfois rouges, portent des poils à leur base. Ses grandes feuilles, ayant 30 cm de long, sont composées et pennées Elles sont alternes et de couleur vert moyen à vert foncé. Localisées principalement à la base de la plante, ses feuilles reposent sur une mince tige assez longue.
Ses fleurs apparaissent en longs épis de 5 à 15 cm. La floraison commence par les fleurs situées au bas de l'inflorescence. La sanguisorbe du Canada produit un fruit sec appelé akène, qui contient une seule graine. Il est indéhiscent, c’est-à-dire qu’il ne s’ouvre pas à maturité.