Prunier d’Espagne

Le prunier d’Espagne, aussi appelé mombin rouge, mesure de 3 à 10 mètres. Le tronc, souvent court, possède des ramifications épaisses et tortueuses. L’écorce grisâtre à brunâtre est légèrement fissurée.

Les feuilles alternes comptent de 5 à 15 paires de folioles et mesurent de 10 à 25 centimètres. Elles sont de couleur vert clair à moyen. Les petites fleurs vont du rouge au rosé, parfois pourpre. Elles sont disposées en panicules, directement sur les branches âgées (un phénomène nommé cauliflorie).

Le fruit, aussi appelé jocote, est une drupe charnue et ovoïde ressemblant à une prune, qui mesure de 2,5 à 5 centimètres. Celle-ci est verte lorsqu’elle est immature et devient rouge ou pourpre à maturité. Chaque fruit contient un noyau fibreux et dur qui renferme d’une à cinq graines. La pulpe comestible, jaune et juteuse, a une saveur sucrée acidulée.